Het eten van rauw vlees brengt aanzienlijke veiligheidsrisico’s met zich mee. Rauw vlees kan besmet zijn met schadelijke bacteriën zoals Salmonella, E. coli, Campylobacter en Listeria, die ernstige voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Deze bacteriën kunnen ziekten veroorzaken bij mensen en leiden tot symptomen zoals misselijkheid, braken, diarree en in ernstige gevallen zelfs hospitalisatie. Vooral mensen met een verzwakt immuunsysteem, zwangere vrouwen, jonge kinderen en ouderen lopen een groter risico. De veiligheid van rauw vlees hangt af van factoren zoals de bron van het vlees, de versheid ervan en de bereidingsomstandigheden. Het bereiden van rauw vlees vereist strikte hygiënische maatregelen, zoals het vermijden van kruisbesmetting met andere voedingsmiddelen, het schoonhouden van keukengerei en oppervlakken, en grondige handhygiëne. Zelfs met deze voorzorgsmaatregelen blijft het risico op besmetting echter aanzienlijk. Koken is een betrouwbare manier om schadelijke bacteriën in vlees te doden en het veilig te maken voor consumptie. Door vlees grondig te koken tot de interne temperatuur een veilige drempel bereikt, worden potentieel schadelijke micro-organismen geëlimineerd, waardoor het risico op voedselgerelateerde ziekten sterk wordt verminderd. Kortom, terwijl sommige culinaire tradities rauw vlees omarmen, is het over het algemeen veiliger om vlees goed te koken om de gezondheid en veiligheid van het voedsel te waarborgen.